Startpagina Historiek YPERS TAPJEVLEESCH Senateurtaart - Cocerulle-kattenklauw Terine van zeepaling -popyjenever -paling Robert Cornet Mijn video's Contact Gastenboek MIJN VRIEND Federatie Horeca Vlaanderen Regio Ieper gastronomie van het Westland gastronomisch festival van het Westland YPERS TAPJEVLEESCHIepers Tapjesvleesch Oorspronkelijk het gerecht dat werd geserveerd op de jaarlijkse feesten van het verenigingsleven.Het bestond hoofdzakelijk uit kalfsbil die uit de stande werd gehaald en ontzouten .De Stande was een kruik met pekel water om het vlees te bewaren toen de koelkast nog zijn intrede niet had gemaakt .Het ontzouten bestond er gewoon uit het vlees in gewoon later te laten liggen om het zout op die manier te ontrekken .Het resulaat was dat het vlees de lichte roze kleur ging aannemen door het zout maar toch niet gezouten smaakte.Het larderen van het vlees bestond eruit dat men het vlees ging doorbooren met repen vet spek om dit in de ovens te laten braiseren zonder uitdrogen daar zorgde het spek voor .Braiseren is bakken en stoven op een bedje van gesneden groenten (ui,sjalot,wortel,selder).Op het ogenblijk dat het vlees haar is geworden word de saus gemaakt met het overblijvende vocht van het briseren en een flinke scheut room ,even laten opkoken en door de zeef gieten.Als garnituur werd oorspronkelijk gespoken over gekookte aardappelen en gestoofde schorseneren.Hedendaags is een seizoensboeketje aan de orde .(Voor groepen gaat men nu smos kiezen voor varkens vlees om de prijs te drukken .Ook voor buffetten neemt men soms varkensham gezouten en gelardeerd het bakvocht word dan in koude sausen verwerkt met wat mosterd .) Restaurante Gastronomie en Streekgerechten Ieper Om alle inhoud te kunnen zien hebt u de actuele versie van Adobe Flash Player nodig. |